Le mois de décembre est souvent associé à une période de repos pour le jardin potager. Pourtant, c’est le moment idéal pour préparer de délicieuses récoltes printanières et estivales.
Découvrons ensemble les légumes à cultiver en cette saison hivernale pour un potager productif toute l’année.
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Les légumes-feuilles à semer en décembre
Même en plein hiver, il est possible de semer certains légumes-feuilles qui apporteront de la fraîcheur à vos assiettes. Le cresson alénois, aussi appelé cressonnette, est parfait pour un semis en décembre. Cette Brassicacée se distingue du cresson de jardin plus commun et offre une saveur piquante idéale en mesclun ou en condiment.
Pour le cultiver :
- Semez sous abri en pot ou en barquette
- Utilisez un terreau universel humide
- Déposez 5 à 6 graines par mini-motte
- Recouvrez de terreau sec
- Conservez à l’intérieur, à environ 20°C
La levée s’effectue en 3 à 4 jours, et la récolte est possible dès que la tige atteint 5 cm, généralement après une dizaine de jours. Le cresson alénois est riche en vitamines A, K, C et B, ainsi qu’en sels minéraux, ce qui en fait un excellent allié santé pour l’hiver.
Dans les régions au climat plus doux, il est également envisageable de semer le chou cabus sous abri. Ce légume ancien et rustique appartient à la famille des choux à pomme lisse. Il se décline en versions rondes ou pointues, vertes ou rouges selon les variétés. Les plantes à protéger du froid hivernal incluent souvent le chou, mais certaines variétés résistent bien aux basses températures.
Les légumes-racines pour un potager hivernal
Les légumes-racines sont particulièrement adaptés aux semis de décembre. La carotte Amsterdam, variété précoce, se prête parfaitement à un semis hâtif sous abri ou voile de forçage. Sa racine cylindrique, longue et fine, développe une chair juteuse et aromatique très appréciée.
Pour réussir le semis de carottes :
- Préparez une parcelle en travaillant la terre en profondeur
- Choisissez un sol légèrement humide et une exposition ensoleillée
- Semez clair, à 1 cm de profondeur, en lignes espacées de 30 cm
- Recouvrez d’un mélange de terre fine et de sable
- Arrosez en pluie fine et maintenez le sol humide
La récolte est prévue pour le milieu du printemps. Les carottes sont riches en bêtacarotène, vitamines et minéraux, ce qui en fait un légume incontournable du potager.
Le poireau est un autre légume-racine qui peut être semé en décembre. Certaines variétés comme le ‘Gros Jaune du Poitou’ se prêtent bien à un semis sous châssis. Ce légume populaire offre une excellente source de fibres, vitamines et minéraux. En échelonnant les semis et plantations de diverses variétés, vous pouvez en profiter toute l’année.
Les légumes-bulbes à planter en hiver
Décembre est le moment idéal pour planter certains légumes-bulbes qui apporteront saveur et bienfaits à vos plats. L’ail, vivace bulbeuse aromatique, propose plusieurs variétés blanches ou roses adaptées à la culture hivernale. Dans les régions au climat peu clément, optez pour les variétés d’automne, tandis que dans les zones plus douces, toutes les variétés peuvent être cultivées.
Voici un tableau récapitulatif des conditions de plantation pour l’ail, l’oignon et l’échalote :
| Légume | Profondeur de plantation | Espacement entre plants | Espacement entre rangs |
|---|---|---|---|
| Ail | 4 cm | 15 cm | 40 cm |
| Oignon | 3 cm | 15 cm | 40 cm |
| Échalote | 2 cm | 15 cm | 40 cm |
Ces légumes-bulbes préfèrent une terre perméable et légère. Si votre sol est lourd, cultivez-les en butte ou amendez la terre avec du sable. L’humidité excessive est à éviter pour ces cultures. Binez et sarclez régulièrement, mais évitez les arrosages.
L’échalote, très appréciée en France, est riche en glucides, fibres et minéraux. L’oignon, quant à lui, est une source indispensable de vitamines A, B et C, ainsi que de minéraux et d’oligo-éléments. Ces légumes sont indispensables à la gastronomie et apportent de nombreux bienfaits nutritionnels.
Légumes-graines pour des récoltes printanières
Les légumes-graines offrent également des possibilités de culture en décembre. La fève, par exemple, peut être semée en place dans les climats doux jusqu’au début de l’hiver. Riche en vitamines, minéraux, protéines et fibres, elle se déguste aussi bien crue que cuite.
Pour semer les fèves :
- Amendez le sol avec un engrais de fond 15 jours avant le semis
- Tracez des sillons de 5 cm de profondeur, espacés de 40 cm
- Placez une graine tous les 15 cm
- Recouvrez de 5 cm de terre fine et tassez légèrement
- Arrosez en pluie et maintenez le sol humide
Les pois, particulièrement les variétés naines et à grains ronds, se sèment facilement en place d’octobre à janvier dans les régions aux hivers cléments. Riches en vitamines B, protéines et fibres, ils cumulent les avantages d’un légume vert et d’un légume sec.
Dans les climats doux, le pois chiche peut également être semé en place. Cette légumineuse, riche en protéines végétales, glucides complexes, vitamines et minéraux, est un ingrédient phare de nombreuses cuisines du monde. 10 Tâches de jardinage que vous pouvez réaliser dès ce premier week-end de juin incluent souvent la récolte de ces légumes-graines savoureux.
En adptant ces conseils et en choisissant judicieusement vos cultures, vous pourrez profiter d’un potager productif même en hiver. N’oubliez pas que les pièges à éviter pour un jardin hivernal réussi sont nombreux, mais avec de la patience et du soin, vos efforts seront récompensés par de délicieuses récoltes au printemps et en été.
Découvrez les légumes à cultiver en décembre pour un potager productif toute l’année, en prévision des récoltes printanières et estivales.
- Légumes-feuilles : cresson alénois et chou cabus sous abri
- Légumes-racines : carotte Amsterdam et poireau en semis hâtif
- Légumes-bulbes : plantation d’ail, oignon et échalote
- Légumes-graines : fève, pois et pois chiche dans les climats doux
Hari est une rédactrice spécialisée dans le domaine du jardinage, passionnée par les plantes et leur entretien. Grâce à ses connaissances approfondies, elle offre des conseils précieux et des astuces pratiques pour créer et maintenir de magnifiques jardins florissants.